适用性：适应市场变化。适应当地自然、经济、社会条件的变化，同一生产线希望能进行多层次深加工，有能力进行生产调节，发展前景广阔，有利于开拓国内外市场;与投入物特性相匹配，统筹考虑资源供给，适应原料和其他辅助材料的加工要求;所选设备使用同样投入物时，尽量获得比其他设备更广泛的产品组合;适应工艺技术要求，应同项目的生产能力相匹配，主要设备及辅助设备之间相互配套;满足工艺要求，保证产量与质量;与建设规模、产品方案相适应，满足现有技术条件下的使用要求和维护要求;与安全环保相适应，确保安全生产，尽量减少“三废”排放;根据人类工效学原则，考虑设备对环境和操作人员的影响。
可靠性：设备成熟度高。选用已充沛验证并通过运用的设备，不能冒险选用未经调试就转为出产的设备，未经出产实践或有留技能难题的新设备不能盲目选用;出产稳定性高，不得对人员形成风险，不该向作业场所和大气排放超越国家标准规则的有害物质，不该产生超越国家标准规定的噪声、振荡、辐射和别的污染。运用寿命长，设备无保障作业时间长，设备运用如呈现清洁毛病可以修正，运用到必定极限后则不能再修正运用。
技能经济：设备选择尽量国内的，国产食品机械设备的价格相对实惠，因此选购设备应尽量考虑国内设备;如果国内设备不能满意技术要求、出产要求、质量要求等情况，再考虑购买国外设备;设备配备应均衡合理，思考整条出产线配备的归纳经济性， 设备配备和衔接紧凑、均衡、和谐，提高劳动出产率、技能经济价值，进行反复的技能经济方案比较，剖析各计划的技能和经济效益，挑选出出资小、成本低、利润高、经济合理的设备挑选计划。
另一方面，消费者应依据自身的实际情况挑选设备，设备应具备结构合理，制作精巧，接连化、机械化和自动化程度高，具有较高的安全性的食品机械。